STR-Fässer
Das STR-Fass wurde von dem verstorbenen Dr. Jim Swan entwickelt und für die Reifung von Spirituosen optimiert. Das Fass entstand aus dem Bedarf an mehr Holz für die Herstellung von Single Malt Whisky und einem Überangebot an Weinfässern in Europa und Amerika. Ursprünglich wurde es für die Reifung von Rotwein verwendet.
S – Schritt 1
3-5 mm werden von der Innenseite der Eichenholzoberfläche des Fasses abgeschabt, um einige Rotweinrückstände zu entfernen, die sonst unerwünschte Gerbstoff- und Schwefelnoten (und möglicherweise ein Zuhause für unbekannte Bakterien) hervorrufen könnten, aber nicht so weit, dass das gesamte vom Wein aufgewühlte Holz entfernt wird, das die erwünschten fruchtigen Noten hervorbringen könnte.
T – Schritt 2
Anschließend werden die Fässer getoastet, um die Hemizellulose und die Lignine in der Holzstruktur in Holzzucker und andere erwünschte Aromastoffe aufzuspalten, die in Alkohol löslich sind.
R – Schritt 3
Wiederholtes Brennen mit einer intensiven Flamme, die den Holzzucker karamellisiert, wodurch die Spirituose tiefer in die Dauben eindringt, die Oberfläche des Fassinneren durch die Entstehung flacher Risse vergrößert und als eingebautes „Kohlenstoff-Filtersystem“ fungiert, das unerwünschte Nebengeräusche in frisch gebrannten Spirituosen beseitigen kann.
