Vermout is een versterkte wijn, op smaak gebracht met aromatische planten en kruiden.

De drank ontstond in Frankrijk in de 18e eeuw en was geïnspireerd op een Duitse versterkte wijn met alsem (Artemisia absinthium), een plant die in het Duits Wermut heet (in het Middelnederlands wermoed). Alsem is een kruid dat gebruikt wordt bij de distillatie van absint. Andere kruiden – minimaal 50 soorten – die kunnen worden toegevoegd zijn tijm, kinine en vanille. In sommige gevallen kan men ook suikers of zuren toevoegen. Oorspronkelijk werden de verschillende kruiden gebruikt om de flauwe smaak van goedkope, doorgaans jongere wijnen te verbeteren.

Drie soorten vermout
Vermout wordt veel als aperitief en digestief genuttigd. Het alcoholpercentage ligt doorgaans rond de 15%, maar er zijn goedkopere varianten op de markt met lagere alcolholpercentages. In verband met de concurrentie wordt door de fabrikanten niet openbaar gemaakt welke kruiden gebruikt worden bij de bereiding.

Gerelateerde producten:
Racks
Fermentatie bung

Proefnotities

Sauternes wordt alleen gemaakt in één deel van de wereld net buiten Bordeaux, Frankrijk, waar het klimaat perfect is. Het wordt gemaakt van Semillon, Sauvignon blanc en Muscadelle-druiven en wordt al honderden jaren in Bordeaux gemaakt. Het wordt alleen gemaakt in jaren die als zeer goed worden beschouwd, anders wordt er een lagere klasse normale witte wijn gemaakt (niet zoet).

Druiven ontwikkelen Botrytis cinerea of ​​”nobele rot” aan de buitenkant van de druiven vanwege het klimaat en de zware ochtendmist. Hierdoor wordt de druif van binnenuit uitgedroogd totdat het bijna op een rozijn lijkt. Als de druiven uiteindelijk worden geoogst (lang na de normale oogst, zeer riskant), krijg je van elke druif maar een paar druppels sap. Vanaf hier is het proces hetzelfde als het maken van een standaard witte wijn.

Er worden alleen zeer hoogwaardige Franse eikenhouten vaten gebruikt. Topproducenten van Sauternes behoren tot de duurste flessen wijn die ooit in de geschiedenis zijn verkocht. Thomas Jefferson was een bekende liefhebber, hij nam op dat George Washington na het proeven van een monster van Chateau d’Yquem, onmiddellijk een bestelling plaatste voor 30 dozijn flessen.

Proefnotities
Honing, tropisch fruit, vanille, steen, abrikoos, witte perziken, gegrilde noten en sinaasappels.

Calvados is een op cognac gelijkende sterke eau de vie (alcoholpercentage: 40–45%) verkregen door het destilleren van appelcider. De drank is afkomstig uit het gelijknamige departement (Calvados) in Normandië.

Bereiding
De appelcider wordt tweemaal gedestilleerd, wat resulteert in een destillaat met een alcoholpercentage van 69% tot 72%. Hierna volgt een rijping op eikenhouten vaten. De rijptijd kan variëren van 1 tot soms wel 45 jaar of meer. Tijdens het rijpingsproces verliest het destillaat een deel van zijn alcohol. Voordat de calvados verkocht wordt, wordt hij met een kleine hoeveelheid karamel gekleurd, maar niet gezoet, zodat de droge smaak behouden blijft.

Proefnotities

Gin is een sterke geestrijke of alcoholische drank die wordt gemaakt door de destillatie van een vergist graanbeslag. Door toevoeging van jeneverbessen (of sleedoornbessen in het geval van sleedoorngin), krijgt hij zijn specifieke smaak. De smaak van gewone gin is erg droog (in tegenstelling tot sleedoorngin), waardoor hij zelden puur wordt gedronken.

Gin stamt rechtstreeks van jenever af. Reeds in de middeleeuwen werd in de Lage Landen op kleine schaal een op jenever lijkende drank gemaakt. Professor Franciscus de le Boë Sylvius zou omstreeks 1650 een destillaat gestookt hebben dat hij genièvre of genova noemde. De bevolking veranderde de naam al snel in “genever” en “jenever”.

In Engeland heeft deze drank een eigen ontwikkeling doorgemaakt, zodat hij is uitgegroeid tot een typisch Brits product.

Proefnotities

Aquavit (ook Akvavit of akevitt) is een sterkedrank uit Scandinavië. Het minimale alcoholpercentage is 37,5%. De drank wordt net als wodka geproduceerd uit aardappelen of graan en wordt twee keer gedistilleerd. Bij de tweede distillatie worden kruiden toegevoegd. Kenmerkend is het gebruik van karwij en dillezaad. Aquavit is in principe kleurloos, maar kan na houtlagering of door toevoeging van kleurstof (karamel E150) een goudgele kleur hebben. Het is een populaire drank in Scandinavië.

Productie
Om aquavit te verkrijgen worden akkergewassen dubbel gedestilleerd. Vroeger werden ook aardappelen gebruikt. Tijdens de tweede doorloop wordt er een kruidenmengsel aan toegevoegd dat samen met het water en de alcohol wordt gedestilleerd. In dat kruidenmengsel moet de karwij duidelijk doorsmaken volgens de EU normen. Andere kruiden zoals dille, venkel, kaneel en koriander mogen slechts beperkt gebruikt worden. Hierna volgt een rustfase van enkele weken of zelfs maanden, soms op houten vaten. In beperkte mate kan de aquavit worden bijgekleurd met karamel.

Proefnotities

Tijdloze klassieker.

Proefnotities
Fruitig, kruidig, bloemig, karamel vanille en cacao in de neus.

Eenmaal gebruikt bourbon vat van minimaal 4 jaar oud.

Proefnotities
Schitterende neus van vanille en karamel gevolgd door zoetheid en een lichte houtachtige smaak. Gladde, zachte finish.

Tijdloze klassieker.
Zachte houtskool en gerijpt in hun eigen, huis gemaakte Amerikaanse eikenhouten vaten.

Proefnotities
Fruitig, kruidig, bloemig, karamel vanille en cacao in de neus.

Four Roses is uniek binnen de Bourbon wereld. Éen van de belangrijkste verschillen met bourbons van andere distilleerderijen is dat Four Roses gebruik maakt van tien verschillende recepturen. Daar waar andere bourbons meestal slechts één receptuur gebruiken, is Four Roses het resultaat van het samenvoegen van verschillende recepturen. Hierdoor kan Four Roses als enige een nagenoeg constante smaak produceren. Elke keer weer. De tien recepturen verschillen van elkaar door gebruik te maken van verschillende graansoorten, verschillende gisten en verschillende onderlinge verhoudingen. Elke receptuur heeft zijn eigen smaakkarakteristieken en wordt minimaal vijf jaar gerijpt op nieuwe, gebrande eikenhouten vaten.

Dit vat brengt 4 jaar veroudering door van topklasse bourbon.

Proefnotities
Vanille, karamel, bakkruiden.

Cognac is een specifiek type brandewijn. Het wordt geproduceerd / gedistilleerd uit witte wijn (druiven) uit de regio. Het ligt ongeveer 1,5 uur ten oosten van Bordeaux in Frankrijk. Wettelijk gezien moet het twee keer worden gedistilleerd, met alleen kuipstills. Het moet ook wettelijk minimaal twee jaar in Franse eiken vaten worden gerijpt.

Een belangrijk ding om te onthouden is dat cognac alleen kan worden gedistilleerd van 1 oktober tot 31 maart. Altijd buiten deze 5 maanden en het zal gewoon brandewijn worden genoemd. Waarom? Wijn gemaakt met sulfieten kan niet worden gebruikt voor cognac. Naarmate het weer warmer wordt na de winter / lente, hebben nieuw geproduceerde wijnen sulfieten nodig om op te houden.

Proefnotities
Subtiele aroma’s van perzik en abrikoos, hints van eiken en vanille.

Cognac is een specifiek type brandewijn. Het wordt geproduceerd / gedistilleerd uit witte wijn (druiven) uit de regio. Het ligt ongeveer 1,5 uur ten oosten van Bordeaux in Frankrijk. Wettelijk gezien moet het twee keer worden gedistilleerd, met alleen kuipstills. Het moet ook wettelijk minimaal twee jaar in Franse eiken vaten worden gerijpt.

Een belangrijk ding om te onthouden is dat cognac alleen kan worden gedistilleerd van 1 oktober tot 31 maart. Altijd buiten deze 5 maanden en het zal gewoon brandewijn worden genoemd. Waarom? Wijn gemaakt met sulfieten kan niet worden gebruikt voor cognac. Naarmate het weer warmer wordt na de winter / lente, hebben nieuw geproduceerde wijnen sulfieten nodig om op te houden.

Proefnotities
Subtiele aroma’s van perzik en abrikoos, hints van eiken en vanille.

Cognac is een specifiek type brandewijn. Het wordt geproduceerd / gedistilleerd uit witte wijn (druiven) uit de regio. Het ligt ongeveer 1,5 uur ten oosten van Bordeaux in Frankrijk. Wettelijk gezien moet het twee keer worden gedistilleerd, met alleen kuipstills. Het moet ook wettelijk minimaal twee jaar in Franse eiken vaten worden gerijpt.

Een belangrijk ding om te onthouden is dat cognac alleen kan worden gedistilleerd van 1 oktober tot 31 maart. Altijd buiten deze 5 maanden en het zal gewoon brandewijn worden genoemd. Waarom? Wijn gemaakt met sulfieten kan niet worden gebruikt voor cognac. Naarmate het weer warmer wordt na de winter / lente, hebben nieuw geproduceerde wijnen sulfieten nodig om op te houden.

Proefnotities
Subtiele aroma’s van perzik en abrikoos, hints van eiken en vanille.

Tawny Port is een mix van allerlei oudere wijnen. Het is meestal 3 jaar of ouder. Het nummer op het etiket (10 jaar tawny, 30 jaar tawny) is de gemiddelde leeftijd van de port in de fles. Wanneer we Tawny Port-vaten kopen, zijn ze veel ouder dan Ruby Port-vaten. Tawny port heeft veel meer aardse eigenschappen van hars, donkere fruitsmaken, koffie, vanille.

Port is gemaakt van een grote selectie van verschillende druivensoorten. Eenmaal geoogst op het juiste suikerniveau, worden ze geplet en wordt de fermentatie gestart, net als normale rode wijn. De fermentatie wordt opzettelijk gestopt door toevoeging van een neutraal smakende cognac. Hierdoor wordt de fermentatie stopgezet, zodat er nogal wat restsuiker overblijft, daarom is port zoet.

Proefnotities
Toffee, zoete kers, kaneel, karamelsaus en vanille.

Fantastisch voor sterke drank of bier.

Madeira is een versterkte wijn, vergelijkbaar met port, gemaakt op de Madeira-eilanden voor de kust van Portugal. Tijdens het tijdperk van exploratie was Madeira een standaard aanloophaven voor schepen die naar de nieuwe wereld gingen. Om te voorkomen dat hun wijn bederft, is een kleine hoeveelheid cognac / neutrale alcohol toegevoegd. Zeelieden merkten dat de wijn na lange reizen op zee in de bodemdekken zou “koken” en dat de smaken zouden veranderen. Dit werd ontdekt door de wijnproducenten van Madeira toen een onverkochte lading wijn terugkeerde na een rondreis. De wijnen worden tot op de dag van vandaag verwarmd, alleen met moderne technologie.

Proefnotities
Karamel, walnootolie, perzik, hazelnoot, sinaasappelschil en gebrande suiker.

Het is een versterkte wijn, dat wil zeggen dat tijdens de gisting op het moment dat het gewenste minimale zoekgehalte is bereikt de gisting wordt gestopt door toevoeging van wijnalcohol. Tot een totaal van 17-18% alcohol wordt er toegevoegd.

De Moscatel de Setúbal is de meest geproduceerde dessertwijn. Hij is er met en zonder jaartal. De Moscatel Roxo is vrijwel altijd oud, vaak 20 jaar of meer.
Oudere Moscatels zijn vaak kostbaar, Geen wonder, want ze hebben vaak erg lang op vat gelegen en daardoor is veel van het heerlijke vocht verdampt. Het is erg leuk om een keer bij de bekende José Maria da Fonseca in Azeitão op bezoek te gaan. Daar treft u veel oude vaten Moscatel aan die nog steeds liggen te rijpen. Bij elke speciale gebeurtenis of bezoek van een bekende persoonlijkheid laat men een gesigneerd vat rijpen.

Proefnotities
Sinaasappel schil, gedroogde honing en fruit

Deze fantastische distilleerderij is gemaakt in het hart van Jamaica en maakt al meer dan 265 jaar met de hand rum. Deze vaten, die alleen geselecteerde bourbonvaten gebruikten, bevatten meer dan 10 jaar rum. Head Bung.

Proefnotities
Fijn fruitig aroma met tonen van vijgen en dadel, omgeven door bloemige nuances.

Opgericht in 1703 en daarmee het oudste nog bestaande rummerk ter wereld. Honing, hints van vanille en tropisch fruit zijn de eerste eigenschappen van deze vaten die je neus oppikt. Eindigt met banaan, rook, geroosterde eik en kruiden.

Proefnotities
Crème brule, butterscotch, vanille, karamel

Deze fantastische distilleerderij is gemaakt in het hart van Jamaica en maakt al meer dan 265 jaar met de hand rum. Deze vaten, die alleen geselecteerde bourbonvaten gebruikten, bevatten meer dan 10 jaar rum. Head Bung.

Proefnotities
Fruitig, lichte cacaotonen, delicate melasse, levendige sinaasappelschil, rijke vanille, subtiele koffie en een vleugje geroosterd eiken en amandel. Bitterzoet en weelderig.

Zoals de lekkerste pannenkoekensiroop die je ooit hebt gehad! Luchtgedroogde druiven vormen dit, zodat elke druif slechts één of twee druppels vloeistof geeft.

Proefnotities
Pannenkoeksiroop, gedroogd fruit, rozijnen, licht zoet fruit.

Zoals de lekkerste pannenkoekensiroop die je ooit hebt gehad! Luchtgedroogde druiven vormen dit, zodat elke druif slechts één of twee druppels vloeistof geeft.

Proefnotities
Pannenkoeksiroop, gedroogd fruit, rozijnen, licht zoet fruit.

Beroemd geworden door Schotland toen ze deze gebruiken om zeer fijne whisky te verouderen. Extreem geoxideerde smaken. Zeer donkere, vuile en complexe smaken. Oloroso sherry is een versterkte wijn (cognac wordt toegevoegd om de gisting te stoppen) gemaakt in Jerez, Spanje. De wijn wordt blootgesteld aan de lucht in het vat, wat hem oxidatieve eigenschappen geeft. De wijn is erg droog (probeer wat) en heeft zeer “vuile” rozeachtige eigenschappen. Oloroso is niet lief, het is droog. 17-20% alcohol. Deze vaten zijn beroemd geworden in Schotland door een aantal van hun beste whisky’s af te werken.

Proefnotities
Een mengsel van oude kelder, gecombineerd met gestoofd fruit, bramen, chocolade, rijke noten en gedroogde rozijnen.

Tequila moet gemaakt worden in Tequila, Mexico om authentiek te zijn. Tequila ligt zeer dicht bij Jalisco en Guadalararija. Het is een distillaat gemaakt van de blauwe agaveplant. Blauwe agave ziet eruit als enorme ananas. Het gedeelte van de plant onder de grond is de Pina.

Bij het oogsten worden de Pinas naar grote ovens vervoerd, waar ze worden geroosterd om binnen in een eenvoudige fructose af te breken. De pinas worden vervolgens versnipperd en het gewonnen agavesap wordt overgebracht naar een grote eiken tank of roestvrijstalen vaten. De fermentatie begint op dit punt meestal een paar dagen.

Proefnotities
Zachte citrustonen van citroen, kruiden en rijp steenfruit.

Auchentoshan-distilleerderij is een single malt whiskystokerij in het westen van Schotland. De naam Auchentoshan komt van het Gaelic Achadh an Oisein. De distilleerderij staat ook bekend als “Glasgow’s Malt Whisky” vanwege de nabijheid van Glasgow en “de ontbijtwhisky” vanwege zijn zoete en delicate karakter.Auchentoshan ligt aan de voet van de Kilpatrick Hills aan de rand van Clydebank in West Dunbartonshire, vlakbij de Erskine Bridge. Het is een van de zes distilleerderijen van malt whisky in de Schotse Laaglanden, samen met Bladnoch, Glenkinchie en recentelijk Daftmill Distillery, Annandale Distillery en Ailsa Bay Distillery.

Bowmore is een Schotse Islay single malt whisky. De distilleerderij is in 1779 gebouwd, en is te vinden in de gelijknamige plaats. Bowmore is de oudste legale whiskydistilleerderij op het eiland Islay. De eigenaar is Morrison Bowmore, dat in handen is van het Japanse Suntory.

De nummer 1 turf whisky ter wereld. Je ruikt de PEATY uit deze vaten op 20meter afstand.

Omdat er veel verschillende vormen en soorten whisky zijn, zullen we dit heel eenvoudig houden voor onze vatdoeleinden. Scotch is een malt whisky of graanwhisky gemaakt in Schotland. Alle whisky moet minimaal drie jaar gerijpt zijn in eikenhouten vaten. Ze kunnen nieuw, neutraal, ex-wijn zijn. Letterlijk alle soorten eiken. We verkopen meestal twee soorten, geturfd en niet geturfd. Turf is een mossoort die wordt gebruikt om de whisky een essentie van rook te geven. Je ruikt deze soorten whisky op een mijl afstand. De regio Islay heeft enkele van de meest geturfde whisky’s.

Proefnotities
Turf, toffee, kruiden, vanille, karamel

Balvenie is een Speyside single malt Schotse whisky, die door William Grant & Sons wordt geproduceerd in de Balvenie distilleerderij in Dufftown

Proefnotities
Rijk gedroogd fruit, houtrook, kruiden, vanille en lichte zoetheid.

Kilchoman is een Schotse whiskydistilleerderij, in juni 2005 gestart met de productie. Het is de eerste nieuwe distilleerderij op het eiland Islay van de afgelopen 124 jaar. Het gehele proces, vanaf het verbouwen van de gerst tot aan het bottelen vindt plaats op Rockside Farm, aan de noordwestkant van het eiland.

Chivas Regal is een blended Scotch whisky geproduceerd door Chivas Brothers, die deel uitmaakt van Pernod Ricard. Het huis is de Strathisla-distilleerderij in Keith, Moray in Speyside, Schotland, opgericht in 1786 en de oudste continu werkende Highland-distilleerderij.