Wie andere Portweinarten wird auch der weiße Portwein ausschließlich aus einer Kombination einheimischer portugiesischer Rebsorten hergestellt. Im Falle des weißen Portweins handelt es sich um rein weiße Rebsorten. Dabei handelt es sich um Sorten, die den meisten Weintrinkern eher unbekannt sind, wie Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato und Verdelho.
Aufgrund der unterschiedlichen Klima- und Bodenbeschaffenheit wachsen in Portugal mehr als 200 autochthone Rebsorten!

Bei der Herstellung von Portwein werden die Trauben in Edelstahltanks zur Gärung gebracht. Anschließend wird der Weinalkohol Aguardiente (ähnlich wie Branntwein) zugegeben. Dadurch wird die Gärung frühzeitig gestoppt, und nicht der gesamte Zucker wird in Alkohol umgewandelt. So bleibt der Zucker und damit der süße Geschmack im Portwein erhalten!
Anschließend bleiben die Trauben des weißen Portweins drei Jahre lang im Fass.