Net als bij andere soorten port, wordt witte port uitsluitend gemaakt van een combinatie van inheemse Portugese druivenrassen. In het geval van witte port zijn dit puur witte druivenrassen. Dit zijn voor de meeste wijndrinkers redelijk onbekende soorten, zoals códega, malvasia fina, esgana cão, gouveio, rabigato, and verdelho.
Door de verschillen in klimaat en grondsoorten groeien er in Portugal meer dan 200 inheemse druivenrassen!

Tijdens het productieproces van port worden druiven in roestvrijstalen tanks gedaan om te gisten. Hier wordt vervolgens de wijnalcohol aguardiente (vergelijkbaar met brandy) aan toegevoegd. Zo wordt de gisting vroegtijdig gestopt en worden niet alle suikers omgezet in alcohol. Hierdoor behoud je de suikers en dus de zoete smaak in de port!
Vervolgens blijven druiven van witte port drie jaar op het vat liggen