Appelbrandewijn uit de specifieke AOC-regio Calvados (Normandië), geproduceerd volgens traditionele methoden uit de XVII eeuw. Zoete, bittere of zure appels kunnen worden gebruikt voor de productie van Calvados, zodat de stijl van elk huis en eindproduct kan variëren van een zachte tot een hardere spirit.
Vaten voor de klassieke appelbrandewijn uit Normandië worden bij voorkeur gebouwd en gebruikt van Frans eikenhout. De beschikbaarheid van deze houten vaten kan niet altijd worden gegarandeerd, omdat de kleine lokale distilleerderijen niet regelmatig vaten vrijgeven.