STR vaten
STR vaten light, medium, medium+ en heavy toasting
Het STR vat is ontwikkeld en geoptimaliseerd voor de rijping van destilatten door wijlen Dr. Jim Swan. Het STR vat is ontstaan uit de behoefte aan meer vaten voor de productie van single malt whisky door een overvloed aan wijnvaten in Europa en Amerika. Deze vaten zijn eerste instantie gebruikt voor de rijping van rode wijn.
S – stap 1
Er wordt 3-5 mm geschaafd van de binnenkant van het vat om rode wijnresten te verwijderen die anders ongewenste tannine- en zwavelachtige tonen zouden kunnen geven (en mogelijk een thuis voor onbekende bacteriën), maar niet als wordt verwijderd om de gewenste fruitige tonen te
behouden
T – stap 2
De vaten worden vervolgens getoast om de hemicellulose en lignines in de houtstructuur af te
breken tot houtsuikers en andere gewenste smaakverbindingen die oplosbaar zijn in alcohol.
R – stap 3
Opnieuw toasten met een intense vlam die de houtsuikers karamelliseert, waardoor het destilaat dieper in de duigen dringt, het oppervlak van de binnenkant van het vat toeneemt door ondiepe scheuren te creëren, en werkt als een ingebouwd ‘koolstoffiltersysteem’ dat ongewenste off-notes in het destilaat kan opruimen.
